En Daia Slow Beach Hotel Conil el chef subcampeón de la final europea en Japan Culinary Arts Awards 2024 convierte cada plato en una declaración de amor al atún rojo gaditano.
Conil, 1 de junio de 2025. Lo dejó todo por una pasión: la cocina. Carlos Navarro comenzó su carrera como informático, pero pronto cambió el teclado por los cuchillos de sushi, guiado por un profundo interés por la gastronomía japonesa.
Con más de veinte años de experiencia y una formación autodidacta, Carlos ha recorrido un camino que lo ha llevado a convertirse en uno de los sushichefs más reconocidos de España. Su trayectoria incluye una etapa clave en Japón, donde fue finalista en el Campeonato Mundial de Sushi 2016 celebrado en Tokio, obteniendo el primer puesto entre los representantes occidentales en la World Sushi Cup y una destacada quinta posición a nivel mundial. Además, ha sido jurado en numerosos concursos, tanto de cocina asiática como en certámenes especializados en el atún.
Actualmente, Carlos Navarro lidera la propuesta culinaria de Tuna by Carlos Navarro, un proyecto ubicado en la costa de Cádiz, en Daia Slow Beach Hotel Conil. Allí rinde homenaje al atún rojo de almadraba a través de una cocina japonesa de autor, que fusiona técnica, sensibilidad y respeto por el producto.
Oda al atún rojo
Con la colaboración creativa y gastronómica de Carlos Navarro, Daia Slow Beach Hotel Conil presenta una oferta dual con dos cartas de sushi exclusivas, que potencian su visión creativa y eleva la experiencia japonesa en cada espacio: Daia Beach, el chiringuito a pie de playa con esencia slow, y Tavira Rooftop Bar, un rooftop con alma gaditana y vistas al Atlántico.
Ambos espacios apuntan a convertirse en dos referentes dentro de la escena gastronómica de la ciudad. Aquí el atún rojo de almadraba es el hilo conductor de una experiencia que une tradición, innovación y respeto por el producto local.
Daia Beach, presenta Tuna by Carlos Navarro. Una carta desenfadada, fresca y sorprendente, centrada en el producto estrella de la zona: el atún rojo. Aquí el chef propone una selección de platos como tartar cremoso de atún rojo, ventresca de atún rojo ahumada, carpaccio de atún rojo, tataki de atún rojo o totopo de atún rojo.
En la azotea del hotel, Tavira Rooftop Bar ofrece una propuesta más sofisticada sin perder la conexión con el entorno. Aquí, la carta de Tuna by Carlos Navarro incluye uramakis de atún rojo aliñado, salmón atlántico, rolls veganos, nigiris, ceviche de lubina sobre lima, poke de atún rojo o el vistoso Tavira Sunset Platter, una experiencia ideal para compartir al atardecer.
Ambas propuestas nacen bajo el paraguas de la filosofía slow del hotel: una invitación a redescubrir Cádiz con calma, autenticidad y sabor. Daia Beach y Tavira Rooftop Bar no solo rinden homenaje al atún rojo, sino también al alma y la cultura gastronómica gaditana. Una oda al producto local desde dos miradas complementarias.
Tuna by Carlos Navarro es un destino en sí mismo, dos lugares donde la gastronomía se convierte en un viaje por lo más profundo de Cádiz. Tanto para huéspedes como para visitantes, reservar mesa aquí es un must para quienes desean vivir lo mejor de esta tierra. Un homenaje al producto local, al ritmo pausado de Cádiz y al arte de saborear cada momento, con la puesta de sol de fondo y a pie de playa.
